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公開日:2018年11月12日

更新日:2018年11月12日

日本生まれのスーパーフード「味噌」で薄毛対策をしよう

日本生まれのスーパーフード「味噌」で薄毛対策をしよう

味噌は、日本で古くから食べられている伝統食材です。そんな味噌には、薄毛の予防・改善に効果的な栄養素が豊富に含まれています。江戸時代の書物「本朝食鑑」にも味噌についての記述があり、髪によい効果が期待されていたことを窺い知ることができます。今回は、味噌の効果、薄毛に有効な理由、味噌の種類と安全性、味噌を使った3つのレシピをご紹介します。

味噌の効果

味噌の効果

元禄10年(1697年)に刊行された「本朝食鑑」は、医師・人見必大によって記された江戸時代の書物です。江戸庶民の日常食に注目し、さまざまな食品の効果・効能、調理・加工について記述がなされています。その中にある味噌の項目では、以下のように記されています。


「味噌ハ、本邦古自リ上下四民倶二旦タノ供穀、食ノ佐ニシテ、昔何人ノ造ル所ゾー日モ無ンバアル可カラザル也」


「味噌は、我が国では昔から上下四民(士農工商)ともに朝夕に用い、穀食の佐(たすけ)にしているもので、その昔誰によって造られたのであろうか、一日もなくてはならぬものである」


また、味噌の効果として「血を生かして百薬の毒を消す」「元気をつけて血の巡りをよくする」「ひげや髪を黒くし、皮を潤す」とも記載されている他、「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」「味噌汁は不老長寿の薬」ということわざも残されています。これらのことから、味噌は江戸に生きる人々にとって健康維持に欠かせない大切な食品だったことを窺い知ることができます。

(出典元:J-STAGE)
(出典元:本朝食鑑1 下中邦彦(発行者) 1982年 pp.97-98)
(出典元:国立国会図書館 本朝食鑑1 p.69)

味噌が薄毛予防・改善に効果的な理由

医学や栄養学の観点から、さまざまな研究が進められている味噌。健康を保つための栄養素が豊富に含まれており、その中には薄毛の予防・改善に効果的な栄養素も含まれているため、積極的に摂取したい食品のひとつといえます。以下は、味噌に含まれる薄毛に効果的な栄養素です。

  • 大豆イソフラボン
  • 味噌の原料である大豆には、ホルモンバランスを整える大豆イソフラボンがたくさん含まれています。女性ホルモンのエストロゲンとよく似た働きをし、丈夫で抜けにくい髪の生成を手助けします。

  • ビタミンE
  • ビタミンEには、主に2つの効果があります。ひとつは、血行不良を改善して頭皮への栄養供給をスムーズにする効果。もうひとつは、強力な抗酸化作用です。特に後者は重要で、活性酸素によって細胞が酸化すると、抜け毛や薄毛、白髪などを引き起こすのですが、ビタミンEの抗酸化作用は活性酸素を除去することができます。

  • ビタミンB群
  • ビタミンB群は、細胞の生成・分裂をサポートしたり、タンパク質が髪になる働きを促したりします。特に、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB7は薄毛対策に効果的です。

  • 食物繊維
  • 味噌に含まれる食物繊維はコレステロールを低下させる他、腸内環境を整えるデトックス効果も期待できます。腸の不調は薄毛を招く原因といわれているため、食物繊維の摂取も重要なのです。

味噌は種類が豊富で安心安全な食品

味噌は種類が豊富で安心安全な食品

味噌は、大きく分けて「米味噌」「豆味噌」「麦味噌」の3種類があります。一番多く醸造されているのが米味噌で、日本で生産されている8割を占めます。米麹と大豆を合わせて発酵熟成させており、北から南まで多くの地域で作られています。地域によって個性があり、色や味などさまざまな種類があるのが特徴です。

豆味噌は、愛知県、三重県、岐阜県に伝わる伝統味噌。地域によって呼び名がさまざまで、有名な八丁味噌は豆味噌に入ります。濃厚な旨味と渋味、微かな苦味があるのが特徴で、赤だしの原型でもあります。

麦味噌は、米麹ではなく麦麹を使用して作られた味噌です。農家が自家用として作っていることが多く、別名「田舎味噌」とも呼ばれています。

この他、2種類以上の異なる味噌をブレンドしたものや、複数の麹を混ぜて作られた味噌を「調合味噌」といいます。単独麹で作られる味噌よりもクセが弱く、まろやかな風味が特徴です。
(出典元:農林水産省)


味噌を原因とする食中毒の症例はなく、味噌は安全な食品であることが証明されています。食塩0%~13%の現在の製造法では、味噌中で衛生細菌が増殖することがなく、仮にいても死滅する方向にあるためです。(出典元:J-STAGE)また、味噌に含まれる麹菌から発生した酵素がタンパク質を分解してアミノ酸を作る他、乳酸菌の活動によって乳酸が発生するため、pH(水素イオン濃度)が低くなり、各種細菌が生きられない状況になっています。この他、細菌が味噌中のアルコールに耐えられないこと、細菌の繁殖に必要な水分が足りないことなどから、味噌は安心安全な食品であるといえるのです。


市場には多くの味噌が出回っていますが、選ぶ際は「添加物ゼロ」「天然醸造」「非加熱」の3つに注目することをおすすめします。

  • 添加物ゼロの味噌を選ぶ理由
  • 味噌は、大豆、米や麦、豆、塩などのシンプルな材料のみで作られるもの。たくさんの添加物は本来であれば必要ありません。そのため、原材料からこだわって作られたものを選ぶことが大切です。

  • 天然醸造の味噌を選ぶ理由
  • 味噌は本来、長い熟成期間を要する発酵食品です。しかし、生産性などの理由から強制的に発酵させる「速醸法」という製法を用いて作られることもしばしば。速醸法で作られた味噌は旨味が少なく、酵素も活発ではありません。そのため、なるべく天然醸造された味噌を選びましょう。

  • 非加熱の味噌を選ぶ理由
  • 味噌には麹菌が含まれていますが、加熱された味噌は麹菌が死滅しています。味噌の栄養素を余すところなくいただきたいという方は、非加熱の味噌を選びましょう。

味噌を使ったレシピとおすすめの食材

味噌に加え、育毛に効果的な食材を使用したレシピをご紹介します。


「豆腐と唐辛子の味噌汁」

【材料】

  • 味噌
  • 豆腐
  • 唐辛子

作り方はとても簡単で、いつもの味噌汁に豆腐と唐辛子を入れるだけです。イソフラボンとカプサイシンを同時に摂取するとエイジングケアに有効なIGF-1が増えるため、薄毛予防につながります。同じくイソフラボンが豊富に含まれている油揚げや、髪によいとされるわかめも味噌汁の具材にぴったり。仕上げに鶏卵を落とせば、まろやかな味わいになります。お好みで入れてみてください。


「アジのなめろう」

【材料】

  • アジ………150g(刺身用)
  • 味噌……大さじ1/2
  • 大葉……4枚(2枚は千切りにする)
  • 生姜……小さじ1/2(おろす)
  • みょうが…1個(細かく刻む)
  • ねぎ……10cm(小口切りにする)
  • しょうゆ…お好み
  • にんにく…お好み

処理をしたアジを包丁で粗く刻んだら、味噌、千切りにした大葉、生姜、みょうが、ねぎを入れて包丁でたたきます。器に残った大葉を敷き、その上に盛りつければ完成です。


「味噌焼きおにぎり」

【材料】

  • ごはん……茶碗2杯分(約320g)
  • 味噌……大さじ2
  • みりん……大さじ1

ごはんをおにぎりの形に握り、熱したフライパンで両面を焼きます。軽く焦げ目がついたら火を止めて、味噌とみりんを混ぜた調味料を塗ります。両面に塗ったら、弱火で軽く焼いて完成です。白米の代わりに玄米を使用したり、みりんの代わりに蜂蜜を使用したりしてもヘルシーでおいしく出来上がります。

伝統食材「味噌」で健康的に薄毛対策をしよう

江戸時代から健康効果が知られていた味噌。現代では医学や栄養学の観点から注目を浴びており、日本だけでなく世界中の人から愛される食品となっています。髪にもよい効果が期待できるため、一日一杯の味噌汁から薄毛対策を始めてみるのがおすすめです。日本全国に多種多様な味噌があるので、食べ比べながら楽しく薄毛対策を行ってみてください。

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